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香橙糕什么时候放调料

浙江美食网 | 时间:2019-11-11 12:28:00
一、香橙糕什么时候放调料二、香橙糕的一般做法三、香橙糕的由来

香橙糕什么时候放调料

香橙糕是一道传统名点,属于浙菜系。蛋糕般的松软质感,颜色诱人。

做香橙糕主要用到的调料就是黄油100克、低筋面粉100克、高筋面粉20克、橙子1个、朗姆酒2大匙、橙汁2大匙 ,没有特别要注意的。

香橙糕的一般做法

原料:蛋清3个、蛋黄4个、细砂糖80-100克。

调料:黄油100克、低筋面粉100克、高筋面粉20克、橙子1个、朗姆酒2大匙、橙汁2大匙。

步骤:

1、橙子洗净外皮,去皮,放到开水里浸泡10-15分钟左右。

2、把橙子再切成1-2CM左右长度的细丝。

3、黄油切小丁放到容器里,加热将其融化成液体。

4、橙汁和郎姆酒加到融化的黄油中,待黄油稍凉一会,再将蛋黄一一加入,搅拌均匀。

5、低粉和高粉混合均匀,过筛加入到黄油蛋黄中,用橡皮刮刀拌匀成蛋黄糊。

6、将切好的橙皮丝加入到蛋黄糊中,拌匀。

7、细砂糖分3次加入到蛋清中,用电动打蛋器将蛋清打发到硬性发泡。

8、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀。

9、将5再反倒入剩余的蛋白糊里,拌匀即成蛋糕糊; 蛋糕模内壁抹上一层黄油,再撒上一层高筋面粉。

10、将蛋糕模翻过来,用手轻拍底部将多余的面粉抖落掉; 蛋糕糊倒入到模子中,在桌面上磕几下。

11、烤箱预热165度,烤箱中下层35-38分钟左右。

香橙糕的由来

香橙糕是一道传统名点,属于浙菜系。浙江菜,简称浙菜,是中国传统八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰富佳肴美,故谚曰:“上有天堂,下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨,北部水道成网,素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏,盛产山珍野味。东部沿海渔场密布,水产资源丰富,有经济鱼类和贝壳水产品500余种,总产值居全国之首,物产丰富,佳肴自美,特色独具,有口皆碑。

浙菜基于以上四大流派,就整体而言,有比较明显的特色风格,又具有共同的四个特点:选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细。浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外,其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法,最重火候”,浙菜常用的烹调方法有三十余类,因料施技,注重主配料味的配合,口味富有变化。其所擅长的六种技法各有千秋。

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