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广式白切鸡怎么做最有营养

浙江美食网 | 时间:2019-11-11 12:12:50
一、广式白切鸡简介二、广式白切鸡怎么做最有营养三、广式白切鸡怎么做营养会流失四、广式白切鸡各食材的处理方法

广式白切鸡简介

白切鸡是两广的名菜,所谓无鸡不成宴,就是两广人凡有宴席必有白切鸡。白切鸡深受广大群众的喜爱,老少皆宜,营养丰富,味鲜,肉嫩,汤甜,原汁原味,不加任何佐料。与牛羊肉相比,白切鸡热量较低,食用不易长胖,可放心食用。鸡肉的消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。

广式白切鸡怎么做最有营养

广式白切鸡的做法一

主料:母鸡1500克

辅料:生抽1勺、姜40克、花生油50克、香菜50克、精盐15克、细香葱50克、麻油10克。

1、将鸡除毛去脏。

2、用铁锅将水煮至沸腾后,将盐和姜片放到沸水中,同时将鸡下锅煮(水量以漫过整个鸡为准)。

3、待水再次沸腾时改微火煮。

4、微火煮8分钟(期间要将鸡翻动4-5次,使鸡熟透,为确认是否熟透,可用筷子插进鸡肉,没有血水流即可)。

5、将鸡捞出,待鸡凉到30度左右。

6、切成块,沾上酱料即可食用。

7、制作酱料:把姜切成碎末,香葱和香菜切成小段。

8、将备好的姜未用优质的花生油在热锅上爆炒一下。

9、加入精盐,酱油,麻油,香葱,香菜,再加适量煮鸡的汤,烧开即可。

广式白切鸡的做法二

材料

鸡1只,姜葱适量,香菜,调味料:盐,油

做法

1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟,取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中。

2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好)。

3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上,作成两个蘸料。

4、切好的鸡和蘸料一切上桌。

广式白切鸡怎么做营养会流失

为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉。在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。鸡肉不宜过老,所以煮鸡肉的时间和泡的时间要根据鸡的大小自行掌握。可以多去看看,拿筷子扎下试试,觉得9成就可以。以大火催开,小火焖至刚熟外。还要在其刚熟后迅速捞出,放入凉开水中冷却,待锅中原汁降温后,再移至原汁浸泡。这样,加热时细胞破裂流失的内容汁液可适量补会,鸡体重新饱胀,且皮爽肉骨。根据各人口味,麻油,香葱和香菜可同煮,也可以后加。

广式白切鸡各食材的处理方法

白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论,因为鸡有大有小,浸得不够,鸡还没熟,浸过头了鸡就老了。一般在20分钟左右,拿筷子往鸡大腿上戳下去,没血水流出即可。浸熟的鸡迅速放进冷(冰)水中冷却,能使鸡肉爽滑,鸡皮更有弹性。

蘸料姜与葱的比例为1比1,油与姜葱的比例约为2比1。姜要尽量切细成姜茸;不喜欢葱的人可以把葱稍微切大些,吃的时候很容易就能挑出来。此沾料姜葱是主角,若没有葱香,味道则大打折扣,因此葱不能不放。

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