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餐饮业发展趋势:追求餐饮消费的大众化

浙江美食网 | 时间:2019-09-29 13:33:34

近年餐饮消费者所追求的大众饮食,也是近年餐饮市场变化的陕西哪里治癫痫治得好一个突出特点和发展趋势。相信未来的餐饮消费趋向,大众消费将是一个 庞大的消费群。因此,我们在开发餐饮市场的时候,尤其要注重大众餐饮定位。应做到一要适应大众口味,二要活应大众价位。    (一)适应大众口味    这是指适应大众消费习惯门味的菜式,满足对乡土菜、家常菜等怀旧思乡的消费心理。如今,许多郑州癫痫病哪里最好上档次的大餐馆、名饭店,已一改过去一味追求“贵族化”的倾向,理智地走上了“雅俗共赏”的路子。为满足消费者的需求,各家餐馆都特别注重推出大众风味菜肴,使之实实在在地靠近消费者,并适时提供本店土法浸泡的大众化动植物滋补酒,还使家常泡酸菜、臭豆腐、麻辣酱、凉拌野菜甚至煮包谷(嫩玉米棒)、蒸红薯、玉米糊等登上“大雅之堂”。    如广东南海的西樵旺角酒楼,是一家环境优雅,档次较高的酒楼,新楼开设的厢房还每房配置一部电视机和一部电脑,供客人就餐时可随意上网,也可看电视或卡拉OK,酒楼的食品丰俭由人,客人可以吃鲍、参、翅、肚;也可以点上一大桌10多元/份的鸡、鹅、鸭、鱼、肉;还可以消费2元/碟的蒸芋头、蒸玉米、蒸有壳的花生等,颇受大众消费者的欢迎。    大众化消费还体现在家庭和餐馆饮食文化的反串,这在餐具的使用和用餐形式以及氛围等方而郑州有专业癫痫医院吗,也越来越明显地得到了表现。今日的众多家庭,现代化程度越来越高,家庭宴客也讲究餐馆式的餐具搭配使用。而时下的餐馆则用家庭中常见的粗黑沙锅、泥陶瓦缸,给顾客以返璞归真和地道、实在的感觉。    例如,广东佛山某餐馆在客人就餐时,服务小姐出人意料地用儿只大粗碗端来几道风味绝妙的家常菜,令顾客顿生雅趣,平添几多亲切感。所有这一切,使顾客产生了如在家进餐一般自然、休闲的感觉。    (二)适应大众价位    在现代家庭中,人们为了节约时间和省事,外出就餐的机会越来越多。尤其在一些大城市,市民节假日外出消费通常是以家庭为单位。应该说这一方面是对家庭中操持家务的母亲和妻子们的一种解放,另一方面是人们外出进餐的消费并不是很高,尤其是在价格适中和实惠卫生的餐厅。因此,中低档的价位尤其受欢迎。    如位于北京玉蜓桥北路的北京能人美食城,曾经推出了定位于工薪阶层的“潮州家常菜”。店家的经营宗旨是“不求高利,只求满意”,菜品价格大多在巧元左右,使普通百姓花上适量的钱,就能品尝到正宗的潮州美食,颇受北京市民的欢迎。    “潮州家常菜”经过厨师的一番调理,越发适合北京人的口味。其中尤以蒜蓉开边基围虾、卤水系列、反沙芋头、太极汤、椒盐排骨、潮州苹果烙等的制作 为突出。尤其是反沙芋头克服了北方拔丝系列的缺点,糖衣可剥离芋头而味道如初。    以往北京人提起潮州菜,常常有价格昂贵的感觉,因此使许多工薪阶层望而却步,失去了品尝潮州美味食品的机会。该美食城推出的“潮州家发展重点,孕育着巨大的商机。