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16小时熬出超级营养牛肉汤_39健康网_饮食

浙江美食网 | 时间:2019-09-15 13:55:37

  一物若丰富深厚到某一哈尔滨小儿癫痫程度,反而将去芜存菁,以最纯澈的样子展现于人。面前这一碗清如琥珀色的汤就是这样,其中的功力是2份食材熬不到1份的汤,其间需要两遍熬煮、多次过滤澄清,需要16小时,有专人不间断照料。而这样一碗极费周章的汤,很容易就三口两口喝掉了,这就是美食中的奢侈吧。

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  Consommé是这款汤的法文名字。它是法国菜中最传统,最基础的一种汤。此时日剧迷们一定会恍然大悟了,这就是《美味武汉羊角风怎么办关系》里的那款汤啊!女主角中山美穗就是因为喝到了它,立刻被其内部深厚的味道迷倒了,由此与主厨唐泽寿明先生结缘,开始学习做清汤。整套连续剧就是围绕着制作这款汤来起伏进展的,故事的最终女主角当然做成了汤,也赢得了爱情—这样一款澄清无物的汤够做整整11集爱情故事,非同小可!

  16小时熬出的牛肉汤 厨师长介绍说,Consommé可以用多种主原料来制作的,鄂州那里能治癫痫鸡肉、猪肉、鱼头都有,这里主要用牛肉。做牛肉清汤,首先要制作牛肉白汤,也就是我们一般说的高汤。好吧,我们就从高汤的做法说起,先用牛腿肉、牛腱肉、鸡肉加牛骨,再加胡萝卜、萝卜、西芹、洋葱、月桂叶,熬整整8小时,然后用细网过滤出白汤,并去除表面的油腻。做完了这些,只做完了此道汤的一个开头,重要的步骤还在后面。

  16小时熬出的牛肉汤 配置第二次熬煮的原料,这里包括用牛肉糜、鸡肉糜,蔬菜小丁,其中包括洋葱、京葱、胡萝卜等,还有蛋清、酸叶、月桂叶、炒香碾碎的胡椒等一起拌匀,加入烧开的牛肉白汤。放到火上继续熬煮,一边熬煮还要注意汤的温度,在手感觉到烫,汤的温度大约85度时,就要离火一会,小心搅拌,然后再放到小火上。厨师长说,因为这里面面对癫痫病发作要怎么做才好的原料肉糜和蛋白高温后非常容易结底,所以要不时搅拌,连搅拌的轻重都很重要。等汤滚后,锅内的牛肉糜就浮在了表面,厨师会在中间挖一个小洞,并转用文火慢慢熬制,待8小时后用绒布过滤。如此就可以见到这琥珀色的纯汤了。据说一加仑的清汤,底下放上一枚硬币,也能清晰分明。入口确实精纯可口,其中有层次的鲜美、微微的咸味,轻轻的酸味,都来自原料本身,没有加半点调味。喝在口中,似乎可以感到汤里的能量,让味觉和身体都苏醒过来。

  荒木初好 厨师长 坚持的意义