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吃年夜饭在营销中注意六忌

浙江美食网 | 时间:2019-09-29 14:17:10

一位业内人士介绍说,近洛阳难治性癫痫几年的年夜饭市场一直很红火,总是处于供不应求的状态之中。但诸如价格、质量、服务等方面,确实存孝感有名的癫痫医院在着一些问题,形成顾客的“隐忧”。这些问题不解决,年夜饭市场就会萎缩下去,吃亏的就是我们餐饮业自己。    关于年夜饭,顾客关心哪些问题呢?现在把顾客的“隐忧”整理如下,希望您在营销中注意六忌:    一忌原料以次充好    大年三十成为有些酒店的“清仓”时机,这是很多顾客的担比。    一些酒店认为,平时大部分顾客比较“刁”,一般高档一点的菜肴,如海鲜、时蔬,要亲眼看到原料的质量和鲜活程度,在吃的时候也很挑剔,感觉不对劲就要向店家质问。但到了吃年夜饭的时候,顾客的警惕性会降低,即使发现质量问题,也不愿大肆声张,怕破坏了节日气氛。这样的心理,被一些经营者钻了空子,造成不良影响,更加重了顾客的担忧。    二忌大堂临时加座    顾客多,无限制加桌,牺牲顾客应该享受的舒适用餐环境,也是顾客不满意的方面。    面对年夜饭供不应求的局面,每一家酒店想出的对策都有一招:加座席。北京一家店由于订餐的人太多,在大堂里临时增加了十余桌座席,一直挤到门口,在一些大包厢里面也加了座,就连楼梯口的“方寸之地”也利用上了。导致客人拥挤不堪,甚至一些客人临时退掉菜品。    三忌菜品中看不中吃    菜单描述很好,名字含义也不错,但菜品却名不副实,很多顾客希望酒店菜单不要只是起个好名字,却让顾客“雾里看花”。    由于年夜饭数量多,且需事先准备,大部分酒店都不能点菜,而是事先准备菜单,一些酒店趁此机会玩起了“猫腻”。有些店的菜单“口彩”很好,”“金玉满堂”、“年年有余”、“春色满园”、“团团圆圆”等,却并不标明用什么原料,多少斤两。如将萝p、白菜等大众菜取名”.金玉满堂”、“平步青云”等,菜价也随之翻跟头。有些店在菜品规格上做文章,上河南那里医院看癫痫看的好的全是小盘不够吃。    四忌偷卖“大锅菜”    平时厨师 多同时炒两份菜,但同时来了几十桌,甚至上百桌,需要将多个桌的菜一起做,味道会不会打折扣?    同一时间段,顾客激增,大量菜品同时出炉,容易将菜品炒成“大锅菜”。与顾客数量剧增相对应的是,厨师及服务员的数量却因过年回老家,面临一定程度的减少,这也让人对年夜饭的服务“软件”能否跟上,存了一个大大的疑问。    五忌价格暗中上浮    套餐价位不实,暗中上浮价格,短斤缺两,成为一些顾客对套餐质疑的原因。一些店为了为图吉利数字,推出2888元、1666元等价位的套餐,尽管有相应折扣,但一些顾客仍认为是价格上浮后的折扣;甚至一些顾客认为不如点菜放心。因此,把平时价格标注在菜单上,不失为让顾客放心的措施。    六忌巧立名目涨价    一些酒楼巧立名目收费:本来平时可以上普通免费茶,到春节了,偏偏要上功夫茶,而且价格惊人;平时包间不收费,但到春节了'要另外加收10%的包间费。由于经常见到这样的巧立名目,提高收费标准,许多顾客对年夜饭“忧心忡忡”。