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浙江春节食物

浙江美食网 | 时间:2019-11-11 10:48:41
一、浙江春节的食物二、春节的岁朝糕汤圆子三、年夜饭的由来

浙江春节的食物

1、浙江春节的食物

1.1、凉菜系列:八宝菜,江浙一带家喻户晓的菜肴。八宝,类似四喜、三鲜,有吉祥喜庆之意。冬笋、黄豆芽、冬腌菜、黑木耳、油豆腐、豆腐干、胡萝卜、荸荠,各地各店八宝组成或有不同;

白切鸡,老底子过年后买回小鸡,养一年,快过年了,要“站鸡”,将鸡关起来,用烧酥的萝卜和糠拌饭喂鸡,这样鸡长得快而肥,鸡肉嫩;

1.2、热菜系列:三鲜铜锅,早先杭州人几乎每家都有一只穿心暖锅,就是北方人涮羊肉的那种锅,肉圆、蛋饺、鱼圆、发皮、茭菜、肫、肚片、肉片等那时候的“高档食材”,都会放在锅中,用烧饭的柴灶烧出来的炭,放在穿心锅下烧,是年夜饭和过年请客几乎必上的“高档家常菜”;

鲞烧肉,老杭州过年几大钵头之一。宁波黄鱼鲞烧肉,咸鲜合一。每次从钵头里,盛出一碗,放在饭锅里一起蒸,鲞越烧越酥越入味。

2、浙江东阳春节的抲年鬼

旧时,浙江东阳一带,进入岁末腊月,民间有一种“抲年鬼”的风俗。

“抲年鬼”从腊月初一开始,到十五结束。因为,这时候旧岁将要辞去,新年就要到来,为了千家万户,平平安安,快快乐乐地过新年,因此要把一切人间之鬼抲除干净,以免祸患滋生。

“抲年鬼”者,都为街头乞丐或无业游民,头戴一顶武状元帽,脸挂一串红胡子,手执宝剑,腰系铁索,很象钟馗打扮,挨家串户地进行吆喝抲鬼。后面跟一随从,为其呐喊助威,主演者吆喝一句,随从者接应一声“抲”!这样边演边跑,遍及全村角落,以示把鬼导、怪抲完斩绝。最后由各家各户给予扮演者应有的谢情报酬。

浙东“抲年鬼”的风俗,源远流长,起于唐朝。传说唐明皇一次受疟疾鬼作崇,久病不愈。一天,他梦见有个大鬼,捉住疟鬼而啖之,从此病就好了。唐明皇问大鬼叫什么名字?回答说叫钟馗,就是前番应试武举,其貌不扬,末被录取,因而撞死阶前。

3、浙江人的春节世俗

腊月二十三,小年。农村人一般要大扫除,办年货,送灶君菩萨上天。也有些地方在这一天祭祖。过年拉开序幕。

大年三十,除夕夜。贴对联,放鞭炮、烟火,吃年夜饭,守岁,祭天地菩萨。有些地方在这一天开始给“压岁钱”了。年夜饭是比较隆重的,家人要团聚,饭菜要丰盛,要有鱼,取“年年有余”之意;除夕饭不能全吃完,要留饭于初一吃,取“吃剩有余”之意。守岁一直到晚上12点,新岁到来,烟花庆祝。

正月初一,过大年。首先是“开门炮”。初一凌晨,家家户户争先恐后打“开门炮”,一般认为,越早越好。此起彼伏的爆竹声中送旧迎新和接福,俗谓“接年”。打“开门炮”有讲究,一般是先放小鞭炮一串,称“百子炮”;再放双声大爆竹三发,意谓可解除一年的疾病灾难,并表示接新年。三发鞭炮越是声音宏亮清脆,越是吉祥。一般鞭炮的外皮和里皮均一色通红,燃放后红花满地,喜气洋洋,此时,年味最浓。

春节的岁朝糕汤圆子

农历正月初一,又称元旦,俗称大年初一。正月初一的早晨称之谓岁朝。岁朝,南方家家户户,男女老幼都食糕汤圆子,即用隔年的糖年糕切成小丁块,糯米粉搓成小四子(搪年糕切块,糯米粉搓成圆子,必须在除夕夜吃罢年夜饭后全部准备好,岁朝是不可以做的,只是煮烧而已)。做法很简单:锅内加开水,水沸先将年糕小丁块投入,煮至软韧,即将小圆子投入,待小圆子浮于水面即可,食时加白塘、桂花酱或玫瑰酱。其味香、糯、甜、韧,非常可口。

岁朝食糕汤圆子,寓意高高兴兴,步步高升,全家人平安,团团圆圆(糕的谐音为“高”,圆子谐音团团圆圆)。旧时读书人,也有在岁朝吃搪年糕与粽子,谐音寓意科举考试能“高”(糕)“中”(粽),即考中。明代着名画家唐寅曾写过一首岁朝的《糕粽诗》:“题糕射粽说奇才,馈食春朝笑口开,记否堆盘枣梨寥,年年吉语惯听来”。

应该指出的是,岁朝所食的“棕子”不是五月端‘午节所食的粽子,叫“灰汤粽”。

年夜饭的由来

中国自古以来都是农业大国,而年夜饭是中国人对丰收的庆贺方式,因此,年夜饭在百姓的严重是很神圣的,在80、90年代,人们往往要抽出大量的时间和精力去准备年夜饭。而随着社会的不断发展,在饭店定年夜饭成了新的守岁方式。那么,饭店的“年夜饭”是咱老百姓的年夜饭么?

在古代,年夜饭桌上有大菜、冷盆、热炒、点心四个种类。火锅沸煮,热气腾腾,说明红红火火;“鱼”与“余”谐音,象征“吉庆有余”;罗卜头俗称“菜头”,祝愿有个好彩头;龙虾、爆鱼等煎炸食品,预祝家运兴旺如“烈火烹油”;最后的甜食,则是祈愿以后的日子甜甜蜜蜜。

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