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扁豆炒肉需要焯水吗

浙江美食网 | 时间:2019-11-11 12:46:03
一、扁豆炒肉需要焯水吗二、扁豆炒肉的营养价值三、吃扁豆中毒怎么办

扁豆炒肉需要焯水吗

1、扁豆炒肉需要焯水吗

扁豆炒肉之前扁豆是需要焯水的。

扁豆中含两种对人体有害的毒素,皂素会对胃黏膜产生较强的刺激,而植物血凝素可以使红细胞凝集,从而降低红细胞携带氧的能力。这两种毒素遇热不稳定,高温可以将其破坏。

因此,无论焯水还是直接烹炒、炖煮,只要时间足够长,都能将毒素破坏。扁豆中毒的情况多出现在食堂,因为大锅炒菜,有可能会翻炒不均匀,导致一部分没炒熟。家庭中毒相对是比较少见的,因为自己家里做扁豆量一般比较少,容易炒熟。

2、扁豆炒肉的做法一

扁豆炒肉的做法

材料:扁豆、食盐适量、味精少许、葱适量、生抽少许、朝天椒适量。

做法:

嫩扁豆洗净切丝;

猪肉切丝,葱切末;

炒锅放油烧热,先放葱末煸炒出香味后,将肉丝放入翻炒,然后放入辣椒丝;

出香味把扁豆倒入,大火炒至熟,调味出锅即可。

3、扁豆炒肉的做法二

材料:扁豆、盐、猪肉、辣椒、蚝油、酱油。

做法:

扁豆去掉头部和边筋,洗净,放入清水中侵泡15分钟;

猪肉洗净,切片。用生抽抓匀;

锅中加油,烧热,倒入扁豆翻炒至变色;

扁豆中加入辣椒炒香,倒入肉片,翻炒,炒至肉片变色时,淋上蚝油、酱油,再倒入适量清水烧一下,收汁后出锅。

扁豆炒肉的营养价值

在夏天食用扁豆炒肉能起到很好的消暑效果,在秋季食用扁豆也很合适,一盘热腾腾的扁豆炒肉片很适合作为贴秋膘的菜肴,还能起到健脾胃的作用。平日在办公室做一整天的上班族可以会出现消化不良的现象,吃点扁豆差肉片能解决这个恼人的问题。

扁豆的营养价值值得称赞,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,能促进肠胃蠕动,预防便秘。扁豆的维生素B族含量尤其丰富,能消除烦恼,促进睡眠,对于平时休息不过的人而言是优选食物。维生素B族还能调节新陈代谢,令大脑更加清醒,扁豆能叫醒“春困秋乏”的孩纸。

令人惊喜的是,扁豆中含有的血球凝集素,能抑制免回反应和白细胞与淋巴细胞的,能起到消退肿瘤的作用。

吃扁豆中毒怎么办

扁豆中毒的表现,初期有胃部不适,继而出现恶心、呕吐、腹痛;严重时伴有出冷汗甚至休克。精神神经症状一般常见头晕、头痛、四肢麻木、腰背痛等。中毒潜伏期一般5小时左右,有的人在进食后30分钟就可发病。预防及处理中毒:

1、扁豆一定要做熟

为了预防扁豆中毒,在烹调扁豆时最好采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法,还可加些食醋,尽量减少其毒性。

2、催吐

一旦发生扁豆中毒,轻者立即就地催吐。催吐法适应于清醒且能合作的患者。一般用清水,水的温度不宜太高也不宜太凉,每次快速喝下约500毫升。然后以食指或筷子或鸡毛轻轻地探喉,刺激喉部神经促使呕吐,如此反复多次,直到吐出物为清水为止。注意:对于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者禁止催吐。

3、洗胃

神志不清或不配合的患者可以洗胃。洗胃应争取在食后6小时内进行。

4、及时送医院

十分严重的患者一定要立即送医院急救,给予输液、抗休克、纠正水电解质紊乱和维持酸碱平衡等。

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