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蜂蜜中的酶

浙江美食网 | 时间:2019-11-26 12:58:29
蜂蜜中的酶 摘要酶类在有机体的生命活动中起着重要作用,是不可缺少的物质。蜂蜜中有丰富的酶类,这是其他食品不可比拟的。蜂蜜中的酶主要是蔗糖酶(转化酶)、淀粉酶。蔗糖酶能将花蜜中的蔗糖转化为具……   酶类在有机体的生命活动中起着重要作用,是不可缺少的物质。蜂蜜中有丰富的酶类,这是其他食品不可比拟的。蜂蜜中的酶主要是蔗糖酶(转化酶)、淀粉酶。蔗糖酶能将花蜜中的蔗糖转化为具有旋光性的单糖,即左旋糖(α一果糖,果糖)和右旋糖(α葡萄糖,葡萄糖),故称之为转化酶。它在蜂蜜成熟过程中起重要的作用,即把花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖,并在贮存过程中继续作用,使蔗糖含量下降,转化糖的含量相应升高。但蔗糖酶对温度反应敏感,据安徽财贸学院陶琼(2002)的试验,蔗糖酶在40—45℃条件下,经过3小时都很稳定;当温度达到50℃,经过1小时,蔗糖转化酶的损失率达45.56%;当温度达到60℃时,经过1小时其损失率达86.66%,经过3小时损失率达96.48%。 蜂蜜中的淀粉酶在蜂蜜中的作用尚不清楚,但它和其他酶一样对热不稳定,长期贮存时酶值会下降,在常温下贮存17个月后,淀粉酶的含量可能会失去一半。据安徽财贸学院陶琼(2002)的试验,淀粉酶在40℃条件下,经过3小时,酶值几乎无变化;当温度达到45℃时,淀粉酶值就开始下降,经过3小时淀粉酶的损失率为35.46%;在50℃经过3小时其损失率为41.53%:在60℃经过l小时其损失率为48%,3小时损失率为71. 75%。所以,淀粉酶值的高低,可表示蜂蜜的新鲜度和成熟度。由于淀粉酶易于测定,目前世界各国都以淀粉酶值作为蜂蜜质量的重要指标之一。由于蜂蜜含有较多的蔗糖酶和淀粉酶,所以人们食用蜂蜜之后,可以增加食欲和帮助消化,尤其对老人更为适宜。 蜂蜜中还有较为重要的酶,如葡萄糖氧化酶、过氧化氧酶、磷酸酶以及还原酶、类蛋白酶和脂酶等。这些酶主要来自于蜜蜂的唾液,它们是在酿造蜂蜜的过程中加入到蜂蜜中去的。蜂蜜中的葡萄糖氧化酶可将葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢,过氧化氢有很强的杀菌作用,所以蜂蜜有很强的抑菌作用。因此,人们食用蜂蜜可以治疗肠炎和胃溃疡。 收 藏 历史上的今天:2019:  苹果醋怎么喝才正确?苹果醋一天喝多少最好?2019:  炸鱼不粘锅的做法?炸鱼块的技巧大全!2019:  提子的功效与作用及禁忌2019:  沉香曲的作用与功效有哪些?2019:  失笑散的作用与功效有哪些?石家庄哪家癫痫病医院较好天津市癫痫医院怎样西安癫痫病医院哪家好