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突破餐饮连锁企业的管理瓶颈

浙江美食网 | 时间:2019-09-29 14:44:02

我国餐饮连锁企业已经进入快速发展期,但在快速扩张中存在的较大问题和困惑就是管理体系的瓶颈制约。由于自身系统力量支撑不足,企业难以应对模式调整、规模发展和企业扩张的市场考验。    现实中,不少企业连锁店越开越多,店面管理控制却减弱,效益反而下降,服务质量和安全问题频出,员工流失率高,企业的管理和训练不能得到有效执行,管理手册更是束之高阁等。    连锁企业的成功关键要靠知名的文化理念,要靠成功的商业盈利模式,更要靠有效和完整的管理系统,才能确立企业的发展原动力、执行力和打造高素质的管理团队。无论连锁企业规模的大小,需要具备管理系统有效运行的效果,使企业能够形成内在凝聚力、核心竞争力和持久发展力。传统企业与现代企业管理方面的更大区别就是在于管理体系的系统性。只有将科学的管理系统方法加以开发应用,才能使企业管理标准和控制得到有效地应用和推广。    分析国际品牌连锁企业能够支撑全球上万家、数万家连锁店运营和发展的成功之道,就是他们不单是企业文化理念的成功,更是连锁管理体系的成功,是连锁管理系统的完整、有效和复制的成功。    国际品牌连锁企业通用的“CMS连锁管理体系”关键所在:可以提高企业的稳定性,通过简单可行的方法达到管理可控,使您的企业分散凌乱的规章制度系统化和规范化,有效执行,确保持续长久地发展;可武汉哪治疗癫痫病以提高产品质量和服务效率,从而提高顾客的满意度;可以为企业降低成本和费用,提高业绩和盈利能力,是赢利的机会点;可以帮助连锁企业提升现代管理水平,使企业规避风险,同国际品牌企业管理对接,为连锁扩张和做大做强奠定基础;可以使连锁企业在不同的发展阶段拥有相匹配的管理系统和管理成本,建立一种创造价值并进行持续改进和复制发展的能力。    “CMS(ChainManagementSystem)连锁管理体系”是国际品牌企业采用的连锁管理体系,同我国连锁企业的管理系统模式存在着较大的区别。多年来我国连锁企业管理体系为何效果不佳,主要问题表现如下:    1、厚本文字,流程缺陷。企业更多的局限在制度、文字和文本的建立上,并没有建立起系统的整体基础、应用手册和运行流程,使企业不能层层地有效实施。    2、不易执行,停留表面。厚厚文本难以强迫员工记忆和运用,难以落地执行和有效运行,管理系统建设 后形成静态的表面文章。    3、形同虚设,使用率低。由于停留表面、推行困难和使用不到位,企业管理的成果只能大部分搁置,形同虚设。    4、没有改进,过期作废。随着时间推进和企业的变化,管理制度文本内容和标准就会过时,不能改进,跟不上市场和企业要求,犹如作废的产品。    如何解决我国餐饮连锁企业管理体系方面以上制约和瓶颈。需要学习和借鉴国际品牌连锁企业“CMS连锁管理体系”成功模式,通过管理模式优化和管理系统的再造,改变企业传统管理的系统方法和运行模板,打造企业连锁管理体系新架构,使连锁企业传统管理的方法走向简捷、升级和高效。    当前,餐饮连锁企业发展已经进入“软实力”竞争阶段。“CMS连锁管理体系”,将为连锁企业建立一种创造价南京治疗癫痫病比较有名的医院是哪家?值并进行持续改进和复制发展的能力,只有对企业管理系统的认知提升和优化再造,企业才可获得发展的条件和基础,达到提升和超越,这是企业从传统管理走向现代管理过程的必须选择。    中盛联成顾问机构专家分析,“CMS连锁管理体系”的核心价值是将连锁企业    管理的制度、标准以及程序文件的系郑州到哪里郑州羊角风医院排行治羊羔疯最好统化和流程化,完整的管理系统应包括:标准、流程、训练、考核、改进、工具等有效内涵,缺一不可,不然就形成不了系统的循环整体。企业制度和标准需要结合每个企业实际完成,不是全盘否定和推倒重来,企业制度和标准必须依靠特定的训练系统、营运工具和手册流程将之行之有效。企业岗位员工做的如何,要有监督和考核,使系统落实到人和到位。改进功能至关重要,需要建立改进手段将系统升级能够自行运转起来,形成系统的有效和完整。    专家认为,连锁企业推行“CMS连锁管理体系”模式,需要避免以下的误区:     ,管理体系不只是文件。管理系统是文件状态、组织状态、资源状态和运行状态的组合。其中,组织状态是企业的组织结构及分工合作关系,沟通、决策程序。资源状态是管理系统对人、设备实施、工具、原材料、环境等资源的要求及现实状况。运行状态是企业的流程实际运作过程及结果。应该说,管理系统必须做到几个状态的统一,相辅才能相成。    第二,管理体系的建设需要以企业实际为基础。餐饮连锁企业的进程总要沉淀一些自身的宝贵经验,这是企业立足市场的成功基因,不可全盘否定推掉重来,需要归纳、整理和提升,在此基础上予以改造完善。连锁管理体系建立不是照搬照抄,需要建立企业的自身可运行的系统,服从企业现状才能可行。    第三,挖人不能解决企业管理体系的问题。企业只靠挖人的结果往往出现严重的“输血反应”,这些“高人”各有各的见地,各有各的套路,员工疲于奔命,企业动荡不安。问题的解决之道,不应靠人而是靠系统,要基于管理系统的人才培养,形成“造血功能”。连锁企业应该在管理系统的基础上,建立人才培养系统,提供从员工到管理的全职生涯培训,以塑造起企业铁打的“营盘”。    连锁管理的本质就是一致性,让一切不可控制的东西,利用我们系统的方法    和思维模式,使它形成有序化和保持确定性,让一切都在控制中。通过“CMS连锁管理体系”模式的应用,将连锁企业内部管理进行合理分解,达到系统简捷、可行、高效的管理成效,改变过去凌乱、交叉的制度规章状态,以解决连锁管理的严重失效和失控现状,这是从根本上奠定我国连锁企业有效扩张和持久发展的基础保证。

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