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炖鱼汤要多长时间最好

浙江美食网 | 时间:2019-11-11 12:10:28
一、炖鱼汤要多长时间最好二、鱼汤去腥的方法窍门三、鱼汤怎么熬白

炖鱼汤要多长时间最好

1、炖鱼汤要多长时间最好

中国人做菜讲究火候,民间早就有“千滚豆腐万滚鱼”的说法,形象地点出豆腐和鱼都是耐煮的食材,费时较长,吃的是“功夫菜”。

这里的“滚”字指的是慢炖,锅烧开后用中小火慢慢烹制,保持汤面微微滚开而汤汁又不溢出。和绿叶菜等食材相比,鱼和豆腐的确是比较耐煮的食材,从这个角度来说,“千滚豆腐万滚鱼”有一定的道理。

但需要提醒的是,“千滚豆腐万滚鱼”,只是一种形容,而非实际计量单位,不是表示豆腐和鱼煮的时间越久越好。一方面,鱼和豆腐中的某些营养物质是怕久“滚”的,比如豆腐中的B族维生素、大豆异黄酮等,如果希望通过食物来获取这些物质,可以选择简单烹制一下豆腐,或是直接凉拌;鱼中的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素等也受不了久炖,因此,可以选择蒸、涮、汆的方式来最大限度地保留住这些营养。另一方面,过久烹调反而导致材质变老,做出的菜口感发硬发柴。因此,从时间上来说,一般控制在15~20分钟左右即可。做这类菜时尤其适合使用受热均匀的砂锅,并且注意不要开大火。

2、怎么做出一锅美味的鲫鱼汤

先把处理好的鱼腌制一下,把葱姜蒜等调味料,搭配料酒均匀的和鱼搅拌在一起,这样做一是为了去腥,另一个就是增加口感,保证鱼汤的味道。大概腌制10分钟左右就可以了,腌制好之后放在一边备用。

先在锅里放进适量的油,烧热之后放进去姜炒香,接着把鱼放进锅里煎。不要随意的翻动,把鱼煎的两面都呈现出金黄色的状态就可以了。接着倒进去适量的水,转小火慢炖。

水煮开之后放进去各种盐等调味料,也可以选择放进去一些豆腐,这样会更加好吃,营养价值也不低。如果想要喝到更加鲜美的鱼汤,那么只需要放盐就可以了。接着继续用小火炖15分钟就可以了,不要煮得过久,这样会影响口感。在煮的时候,汤可能会变少,要过一段时间就得加一点水,这样是为了不让鱼汤干锅。

3、鲫鱼汤的营养功效

鲫鱼的肉质十分细嫩,而且其肉味甜美,有着非常高的营养价值。吃鲫鱼可以补虚、温胃,还能够补中益气,在催乳方面更是有着神奇的作用功效。

鱼汤去腥的方法窍门

1、鱼汤去腥窍门一

平时制作鱼汤时,如果是用整条的鱼制作,那么可以在做汤以前把鱼放在煎锅中煎制一下,煎到两面金黄,然后再加入生姜和料酒炒出香气,接着加入冷水,在水烧开以后不能翻动。烧开以后调小火,慢慢煮到鱼汤发白再加入少量的食用醋,就能让做出的鱼汤一点也不腥。

2、鱼汤去腥窍门二

如果大家平时喜欢用鱼片做鱼汤,一定要记得在开锅以后才能放入鱼片,把鱼片准备好,再准备一些姜片和料酒,先在锅中放油加热以后把姜片放入料酒炒香,加入冷水,然后再大火烧开,烧开以后把鱼片放入,慢慢的煲制成汤即可。

3、鱼汤可用香菜去腥

做鱼汤时可以用香菜去腥,大家可以取适量的香菜洗净以后直接放在冷水,然后加热烧开,煮制一会把锅中的香菜取出,用煮香菜得到的汤去做鱼汤,就能让做出的鱼汤有淡淡的香菜气息,而不带一点腥味。

鱼汤怎么熬白

做奶汤有各种各样的小窍门,但最基本的只有三个必备条件:足够的脂肪和可溶性蛋白质,还有不断沸腾的热水。

1、材料要选富含脂肪、可溶性蛋白质的,如排骨、猪蹄、鸭子等都是富含脂肪的,一般做奶汤都会选择这些材料。而鱼的脂肪含量较低,所以就要先用油煎,人为地加入一些油脂。同时这些材料也都富含蛋白质,蛋白质在煮汤过程中起到了乳化作用。

2、大火煮。制作奶汤需要较大的火,使汤始终处于沸腾状态。持续沸腾的水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的小油粒分散在汤中,大油粒变小,小油粒变得更小,这样直至被打碎成极小的脂肪油粒。材料中溶出的蛋白质与油粒相遇,将小油粒包裹在里面。这样原本水油不溶的脂肪得以均匀地分布在汤中,大火煮沸的汤水不断地这样将脂肪打碎又被蛋白质包围,在光线的折射下慢慢便会呈现出诱人的乳白色。

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