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小鸡炖蘑菇怎么做最有营养

浙江美食网 | 时间:2019-11-11 11:35:11
一、小鸡炖蘑菇简介二、小鸡炖蘑菇图片三、小鸡炖蘑菇怎么做最有营养四、小鸡炖蘑菇怎么做营养会流失五、小鸡炖蘑菇各食材的处理方法

小鸡炖蘑菇简介

小鸡炖蘑菇是一道东北菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇需选料精细,所用的榛蘑是野生的。成菜汤鲜浓厚,鸡肉酥烂。鸡肉、蘑菇、大蒜、葱、生姜、洋葱、白萝卜、香菜等食物能增强人体免疫力,具有抗病毒的作用。尤其是小鸡炖蘑菇这道菜,将蘑菇与鸡肉搭配炖汤,同时重用同样有抑制病毒作用的大葱、生姜与香菜,便会使鸡汤和鸡肉抗病毒及提高免疫力的功效更加显著。

小鸡炖蘑菇图片

小鸡炖蘑菇怎么做最有营养

小鸡炖蘑菇的做法一

所需食材:散养小鸡750g,干榛蘑150g,植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。

制作步骤

1、干榛蘑用清水泡发,后洗净。小鸡宰杀后洗净,用刀斩成大块。

2、锅里倒入清水,放入鸡肉煮开焯水后捞出。

3、炒锅里倒入植物油,油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角,香叶炒出香味。

4、倒入焯过水的鸡肉,小火翻炒。炒至鸡肉微黄,油亮。

5、调入老抽,翻炒上色。

6、倒入开水(倒入的开始开水量要没过鸡肉),大火煮开。

7、倒入压力锅,倒入榛蘑。

8、盖上压力锅锅盖,按下中间按钮锁定锅盖,开大火。

9、待锅上汽后,压8分钟。等快锅的压力提示点落下去,泄压完成。

10、打开锅盖,调入精盐。

11、敞开锅,开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。

小鸡炖蘑菇的做法二

食材:仔鸡、香菇、松茸菇、葱姜、干红辣椒、香叶、盐、鸡精、香油、糖、料酒。

制作步骤

1、将干香菇和松茸菇洗净,泡发半小时。

2、仔鸡切块,清水浸泡去血水。

3、将水烧开后,将鸡块焯一下。

4.、葱姜改刀备用。

5、热油锅将焯好的鸡块煸炒。

6、加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。

7、倒入鲜味酱油、少许糖、料酒放适量盐。

8、加入没过鸡块的水,中火烧开,撇去浮沫,炖10分钟。

9、放入泡发好的蘑菇,小火炖30分钟。

10、至汤汁收浓,盛出即可。

小鸡炖蘑菇怎么做营养会流失

在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来,这样炖出的鸡肉会特别香。烹饪时香料不要放太多,避免抢了榛蘑的味道。用大葱来炖菜和炝锅,出锅提香时再用小葱。花椒和大料的量要控制好,不要太多,会盖住食材原本的味道。味精不宜加热,所以要出锅前放入。

小鸡炖蘑菇各食材的处理方法

1、鸡肉

买来的小鸡宰杀后洗净,用刀斩成大块。然后用水冲洗干净血水,冷水下锅,放入鸡肉煮开焯水后捞出。如果想吃的时候保持鸡肉的原汁原味,那这道菜就不需要把鸡肉焯水。斩件后的鸡块要沥干水分,不然放在炒锅里使得油花四溅。烹饪时注意火候的大小,以免烧糊。

2、蘑菇

蘑菇最好选榛蘑,榛蘑好吃,但泥沙较多,一定要充分浸泡后仔细清洗。蘑菇用流水冲去表面的浮土,然后用温水浸泡20到40分钟,然后挤净水分,用厨用剪刀剪去硬根备用。菇类泡发,要用温水,热水会让菇类烂掉,冷水浸泡的时间要长很多。

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