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卤水鸭胗的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

浙江美食网 | 时间:2019-12-09 17:42:31

卤水鸭胗的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

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卤水鸭胗的做法步骤

更新于:2018-07-06

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分类标签

家常菜谱分类清爽凉菜分类辣味 咸味 香味 菜品口味卤主要工艺1小时以上所需时间高级制作难度

食材明细

鸭胗适量姜片适量冰糖适量八角适量草果适量桂皮适量干辣椒适量葱段适量老卤水适量盐适量老抽适量生抽适量香醋适量鸡蛋适量白芝麻适量

卤水鸭胗的做法详细步骤

第1步

鸭胗撕掉黄白色油质和内膜,洗净后一剖二切开,其它材料备齐;

鸡蛋洗净后,放入冷水里开中火煮8分钟左右,捞出浸泡在冷水里,剥去蛋壳备用;

第2步

处理好的鸭胗放入温水里烧开,汆烫几分钟后捞出洗净表面血沫;

将锅洗净后倒入鸭胗等所有材料,加入少量老抽、香醋、适量盐、生抽调味;

第3步

放入去壳的鸡蛋,加入适量开水大火煮20分钟,转中小火煮15-20分钟,关火焖至凉透,取出切块撒熟白芝麻即可食用。

卤水鸭胗的做法小贴士

1.鸭胗即鸭肫,是鸭子的胃囊,所以里面的油质和黄白色内膜一定要去除干净,也可以用鸡胗代替;

2.家中如备有 老卤水 最好,每次使用老卤水时都要添加一定量的香料和调味料,以保证老卤水的口味;如果没有,也可用文中提到的各式配料搭配制作,或者使用超市现售的瓶装卤水汁;

3.制作任何一种卤味,最好放入多一两样的食材一同卤制,一来各种不同食材可以互相吸收彼此的味道使成品口味更丰富,二来可以节约一定的能源;

4.所有肉类材料下卤水卤制之前,一定要事先在温开水里汆烫后洗净血水才卤制,这样可以保证卤水的质量和味道;

5.鸭胗比较不容易入味,所以调味料的用量要稍微大一点点,卤制好了也不要马上取出,放置凉透或者凉透和放冰箱过夜,次日取出味道更好;

6.关于鸭胗的卤制时间,喜欢比较脆口的卤制时间可以缩短为30分钟左右,但浸泡入味时间要稍长,喜欢比较软烂的,可以将时间延长为40-60分钟左右,切忌不要太长,否则就过于软烂,口感及卖相不佳。

卤水鸭胗的营养分析

鸡蛋

蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智力衰退,增强记忆力;医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星;蛋黄...

一般人均可食用1. 适宜婴幼儿、老人、病人;2. 哮喘患者、高...详细介绍

鸡蛋菜谱:

胡萝卜炒鸡蛋   紫菜鸡蛋汤   双菇鸡蛋韭菜饺子    更多做法>

鸭胗

鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性...

一般人群均可食用贫血病患者尤其适合食用.上腹饱胀、消化不良者,...详细介绍

鸭胗菜谱:

鸭血粉丝汤   盐水鸭胗   爆炒鸭胗土豆    更多做法>

白芝麻

1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用;2. ...

一般人群均可食用1. 适宜妇女产后乳汁缺乏者食用;适宜身体虚弱...详细介绍

白芝麻菜谱:

甜橙芝麻排骨   黑白芝麻紫薯脆条   白芝麻牛奶冻    更多做法>

草果

草果的香辛成粉主要为挥发油中的反-S-烯醛(Trans-s-undecenal)。此外尚含有香叶醇(Geraniol)和草果酮(Tsa...

阴虚血少者禁服。...详细介绍

草果菜谱:

符离集烧鸡   陈皮草果乌骨鸡汤   草果良姜羊肉羹    更多做法>周口有专业治疗癫痫病的医院吗湘潭治疗效果好的癫痫医院是哪家继发性青少年癫痫的原因湖北能治好癫痫病的医院在哪?